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酒类净水活性炭在啤酒制作中的应用

作者:zghxt 日期:2019-02-25 15:14 点击数:
酒类净水活性炭在啤酒制作中的应用 酒类净水活性炭是选用***质果壳或煤质料,通过高温活化处理后精制加工而成。具有强壮的比表面积和适宜的孔隙结构,炭表面构成一种特别的活性基团,广泛用于酒类出产的后期处理,对去除酒中的沉淀物(低度白酒除浊,果酒、啤酒去除果胶、蛋白质、酵母等),进步酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果。首要用于酒水的脱色、吸赞同过滤处理,通过活性炭处理后的造酒液体能够抵达除臭、干燥、保鲜的目的,因而,酒类专用活性炭成为造酒业中不可短少的一种用品。今天,我们首要为我们讲解一下活性炭在啤酒制作中的一些运用: 活性炭在啤酒制作过程中首要用来稀释造酒水质,由于假如水质不好会影响啤酒的味道和安稳性。如生物活性炭功能安稳、无臭、无异味、含一定量的CO2、pH值及温度等也与啤酒相同。故稀释用水需经一系列的处理,才干契合要求而进入贮罐备用。 稀释用水的处理 水处理的组合办法许多。酒类专用活性炭稀释用水的处理流程一般为: 原水→去盐→调pH值→砂滤→活性炭吸附→捕集过滤器过滤→灭菌→脱氧→冷却→充CO2。现分述如下。 ①预处理 ⅰ.去盐 通常选用离子交换等处理办法去除离子,或将原水中的离子选择性地去除,水中仍保存恰当的离子。如钙离子含量过多,会易引起啤酒混浊,一起钙盐在处理过程中简单导致设备结垢,应依据需求排除;铜离子易引起啤酒混浊和严重影响啤酒的风味安稳性,稀释水中铜离子含量不得超越0.05mg/L;铁、锰等金属离子含量也应尽量下降为好。 ⅱ.调整pH值 将pH值调整到与被稀释啤酒的pH值相同。 ⅲ.砂滤 去除水中的有机物和大颗粒悬浮物等杂质。 ⅳ.吸附与脱氯 经活性炭过滤器吸除残氯及其他不良气味成分。 ②灭菌 稀释用水选用的灭菌办法首要有以下几种: ⅰ.薄板热交换器加热灭菌 若温度控制为100℃,酒类专用活性炭则不仅能有用地灭菌,还可下降水中碳酸氢盐的含量,以减轻碳酸氢盐对啤酒pH值的影响;若用巴氏灭菌法,则加热至75~85℃坚持30s,再进行冷却即可。 ⅱ.紫外线灭菌 。啤酒厂大多选用波长为313~184.9nm的广谱紫外线照耀系统。由高压弧光灯发生不同波长的紫外线,具有较强的灭菌效能。灭菌强度控制在16~20W/m2。 ⅲ.无菌过滤 选用孔径为0.02~0.03μm的超滤膜过滤,能够截留除菌。 ⅳ.臭氧灭菌 臭氧是强氧化剂,它不仅有很强的灭菌效果,并且还能去臭和去味。臭氧发生器是一种独立系统,压缩机将洁净的空气压入臭氧发生器,通过持续高压放电的两个电极之间即可发生臭氧。臭氧与水一同进入臭氧-水混合罐。由于臭氧极不安稳,与水混合后可坚持3~5min的有用浓度(≥0.2mg/L),然后便降解为普通氧分子,由混合罐上部的出口排出。经灭菌后的水由混合罐底部排出,进入脱氧设备。 ③脱氧 常用的脱氧办法有以下几种: ⅰ.加热除氧法 只要将水加热至沸,才干去除水中的溶解氧。但由于水的表面张力等要素的影响,加热至沸后,也并不能当即排除水中的溶解氧。 ⅱ.真空脱氧 在平衡系统中,下降水面上的总气压(抽真空),即可减少氧的分压,使水中的溶解氧向水面溢散,然后下降水中的含氧量。用泵将水打入真空脱氧罐内,通过喷嘴使水在罐内构成雾状,由真空泵抽真空使脱氧罐处于负压状态,氧在水中的平衡量下降,多余的氧和蒸发的水汽由真空泵从罐顶部抽出。 ⅲ.CO2置换脱氧 依据亨利规律,在平衡系统中,若不改动混合气体的总压力,向水中充CO2气体,CO2的分压升高,即CO2在水中的溶解度增大,而氧的分压相对下降,即氧在水中的溶解度下降而释出。 ⅳ.混合脱氧 为了进一步下降水中的氧含量,可将真空脱氧和CO2置换法结合运用,先进行真空脱氧,再用CO2置换脱氧,可下降抽真空的能耗和减少CO2的用量,并可进一步下降稀释水中的含氧量。 ④冷却 依据灌装的需求,脱氧后的稀释用水,需用薄板热交换器冷却。先与待灭菌的水对流换热冷却后,轻度充入CO2,以避免稀释用水再次吸氧。再通过冷媒冷却至接近冰点,然后进入以CO2为背压的贮水罐。 ⑤充二氧化碳 为了避免除氧后的稀释水从头吸氧和确保啤酒稀释后含有足够的CO2,脱氧水要人工充入CO2。可在脱氧水经热交换器冷却时先轻度充CO2(避免从头吸氧),或用CO2置换脱氧时充CO2。此时充CO2的水由水泵送至以CO2为背压的贮水罐待用,控制CO2含量接近于或略高于啤酒中的含量,如4~5g/L,用CO2保压0.2MPa。稀释后的啤酒还要再进一步补充CO2,使其抵达啤酒所需求的CO2含量。
导读:酒类净水活性炭在啤酒制作中的应用 酒类净水活性炭是选用优质果壳或煤质料,通过高温活化处理后精制加工而成。具有强壮的比表面积和适宜的孔隙结构,炭表面构成一种特别的活性
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